โครงงานอาชีพ

เรื่อง การทำวุ้นแฟนซี

คณะผู้จัดทำ

นาย. ไพศาล  สหะนาม เลขที่ 15 ม.6/6

นาย.สิทธิพงษ์     บ้งพรม เลขที่ 6 ม.6/6

นาย.อนันท์  ขอรับกลาง เลขที่19   ม6/6

อาจายย์ที่ปรึกษา

คูณครู.อนุสรณ์ ฤกษ์บางพลัด

รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของโครงงานวิชาคอมพิวเตอร์ CAI ช่วยสอน

ระดับชั้นมัธยมศึกษาปี่ที่5/6

ภาคเรียนที่2ปีการศึกษา2556

บทคัดย่อ

ในปัจจุบันการทำวุ้น แฟนถือเป็นการสร้างรายได้เสริมให้กับผู้ทำวุ้น แฟนเพราะในปัจจุบัน ได้มีการทำวุ้น แฟนเพื่อเป็นรายได้เสริมมีการแพ่หลายไป เนื่องจากคนในปัจจุบันการทำวุ้น แฟนได้มีการทำวุ้น แฟนถือเป็นอีก หนึ่งและได้รวบรวมไว้ไนโครงงานเล่มนี้ เพื่อให้บุคคลที่สนใจ ศึกษาและแนวทางต่อไป

กิตติกรรมประกาศ

โครงงานนี้จัดทำขึ้นเพื่อศึกษาประวัติและวิธีการทำวุ้น แฟนที่ถูกวิธีและสามารถทำเป็นรายได้เสริม และการจัดทำโครงงานครังนี้สำเร็จรุร่วงไปได้ด้วยดีเนื่องจากได้คำปรึกษาจาก อาจายย์ อนุสรณ์ ฤกษ์บางพลัด กลุ่มของพวกเราจึงขอขอบคุณไว้ ณ ที่นี้

สารบัญ

                                                                                                                      เรื่อง                                                                                                             หน้าที่

บทที่ 1      ที่มาและความสำคัญ                                                                                                                         1

บทที่2      เอกสารที่เกี่ยวข้อง                                                                                                                               2-4

บทที่ 3     วัสดุอุปกณ์และขั้นตอนการดำเนินงาน                                                                                                    5

บทที่4      จากการศึกษาค้นคว้า                                                                                                                           6-9

บทที่ 5     สรุปอภิปรายและข้อเสนอแนะ                                                                                                               10

ภาคผนวก                                                                                                                                                           11-13

บทที่  1

ที่มาและความสำคัญ

ปัจจุบันในสังคมไทยของเรานั้น มีการนำเอาอาหารของชาวตะวันตกเข้ามาในประเทศอย่างแพร่หลาย  ไม่ว่าจะขนม  อาหารว่าง  เช่น  พิซซ่า  แซนวิช  ขนมปัง  และเบอร์เกอร์  เป็นต้น  ทำให้คนส่วนใหญ่หันไปบริโภคอาหาร  ขนมของชาวต่างชาติมากขึ้นจนลืมไปว่าอาหารไทย  ขนมไทยของเรานั้นมีหลายอย่างหลายประเภททั้งของคาว  และของหวาน  เช่น  วุ้นกะทิ  ทองหยิบ  ทองหยอด  ฝอยทอง  ทองม้วน  ทองพับ และสาคู เป็นต้น

      พวกเราจึงคิดที่จะทำโครงงานวุ้นกะทิแฟนซี  เพื่อเป็นการส่งเสริมอนุรักษ์ขนมไทยเอาไว้  เราจึงได้ศึกษาวิธีการทำวุ้นกะทิแฟนซี  ซึ่งมีต้นทุนที่ต่ำมาก  และยังเป็นการหารายได้ระหว่างเรียน  ดำรงชีวิตตามแนวพระราชดำริของในหลวง  โดยยึดหลักเศรษฐีพอเพียง

 จุดมุ่งหมายของโครงงาน

    1. เพื่อทำให้คนในปัจจุบันได้รู้จักวิธี เเละความรู้พื้นฐานในการทำวุ้น แฟนซี

2. เพื่ออนุรักษ์ภูมิปัญญาของคนรุ่นหลังเอาไว้และพัฒนาให้แปลกใหม่น่าสนใจมากยิ่งขึ้น

3. เพื่อนำวุ้น แฟนซีไปจำหน่ายให้เกิดรายได้  สามารถนำไปต่อยอดทางธุรกิจได้

สมมุติฐาน

หวังว่าจะได้รับประโยชน์จากการทำโครงงาน เพื่อนำไปประกอบอาชีพไนอนาคต และ สามารถประยุกต์ข้าวหลามให้ทำได้ง่ายมากขึ้นกว่าเดิม

ขอบเตการศึกษา

ศึกษาจากเว็บไชต์และสอบถามบุคคลที่รู้เกียวกับจักสานตะกร้าจากวุ้น แฟนซี

บทที่2

เอกสารที่เกี่ยวข้อง

ความรู้เกี่ยวกับโครงงาน

        โครงงานหมายถึง กิจกรรมที่เปิดโอกาสให้ผู้เรียนได้ศึกษา ค้นคว้าและลงมือปฏิบัติด้วยตนเองตามความสามารถ ความถนัด และความสนใจ โดยอาศัยกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ หรือกระบวนการอื่นใดไปใช้ในการศึกษาหาคำตอบในเรื่องนั้นๆ โดยมีครูผู้สอนคอยกระตุ้นแนะนำและให้คำปรึกษาแก่ผู้เรียนอย่างใกล้ชิด ตั้งแต่การเลือกหัวข้อที่จะศึกษา ค้นคว้า ดำเนินการ วางแผน กำหนดขั้นตอนการดำเนินงาน โดยทั่วๆ ไป การทำโครงงานสามารถทำได้ทุกระดับการศึกษา ซึ่งอาจทำเป็นรายบุคคลหรือเป็นกลุ่มก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะของโครงงาน อาจเป็นโครงงานเล็กๆ ที่ไม่ยุ่งยากซับซ้อนหรือเป็นโครงงานใหญ่ที่มีความยากและซับซ้อนขึ้นก็ได้  

จากคำกล่าวข้างต้นสรุปได้ว่า

     โครงงานคือการทำชิ้นใดชิ้นหนึ่งที่ผู้ศึกษาสนใจและมีความรู้ในเรื่องนั้นโดยมีการให้คำแนะนำจากผู้ที่มีความรู้ ขั้นตอนแรกของการทำงาน จะต้องมีการวางแผนกันภายในกลุ่มและปรึกษาหารือกันเพื่อเลือกชิ้นงานที่สนใจโดยต้องมีการกำหนดขั้นตอนการดำเนินงาน   ปฏิบัติงานตามแผนที่วางไว้    จนได้ข้อสรุป

       ข้าวหลามถือว่าเป็นอาหารที่รู้จักกันมานานพอสมควรซึ่งแต่ละพื้นที่ก็มีวิธีการผลิตที่แตกต่างกัน นอกจากจะเป็นอาหารแล้วในอดีตถึงปัจจุบันคนนครปฐมยังมีค่านิยมและความเชื่อเกี่ยวกับข้าวหลามอีกด้วย

       ดังเช่นสมัยก่อนผู้ที่ไปเยี่ยมญาติหรือไปหาผู้ใหญ่ต้องซื้อข้าวหลามนครปฐมไปฝากทุกครั้ง  ถือเป็นสัมพันธภาพที่ยั่งยืนดั่งข้าวเหนียว  นอกจากนี้ยังมองเห็นถึงความเป็น คนไทยที่ไปมาหาสู่กันมักจะนำของฝากติดมือ ไปด้วยเสมอ  และคำว่า “ ข้าวหลาม” ก็เป็นคำ ที่ปรากฏอยู่ในคำขวัญของจังหวัดนครปฐมตั้งแต่อดีตอันยาวนานจนถึงปัจจุบัน 

ความรู้เรื่องการทำวุ้น แฟนซี

วุ้นแฟนซีนี้ทำง่ายๆค่ะ เพียงเราไปซื้อพิมพ์วุ้นที่มีขายตามร้านขายอุปกรณ์ทำขนม จะมีให้เลือกหลายแบบหลายขนาด ราคาไม่แพง และก็เตรียมส่วนประกอบในการทำวุ้น ก็มี วุ้นผง น้ำตาลทราย กะทิกล่อง UHT มะพร้าวอ่อน แป้งข้าวโพด และสีผสมอาหาร

ส่วนผสมวุ้นแฟนซีขนาด 4ปอนด์ ชิ้นนี้ประกอบด้วย

ส่วนที่1.สำหรับทำวุ้นใส...ส่วนผสม • วุ้นผงตรานางเงือก AA 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 110 กรัม,น้ำ 500 มิลลิลิตรและใบเตยหอม 1 ใบ(ใส่ลงในวุ้นขณะเคี่ยว)

วิธีทำ

•ผสมทุกอย่างรวมกัน เคี่ยวไฟปานกลางจนวุ้นละลาย ลักษณะใสไม่มีเม็ดๆ

ส่วนที่ 2.สำหรับทำวุ้นกะทิ...ส่วนผสม • วุ้นผงตรานางเงือก AA  3 ช้อนโต๊ะ,น้ำตาลทราย 420 กรัม,น้ำมะพร้าว 1 ลิตร,กะทิกล่อง UHT 500 มิลลิลิตร,น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร,เกลือป่น 2 ½ช้อนชา, แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ และเนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเล็กๆ 300 กรัม(2ผล)

วิธีทำ

1.ผสมวุ้นผง น้ำตาลทราย น้ำมะพร้าว ตั้งไฟเคี่ยวจนเดือด

2.ผสมกะทิ +น้ำเปล่า+แป้งข้าวโพด+เกลือป่น เข้าด้วยกัน แล้วเติมลงในวุ้น(ข้อ1.)ต้มต่อจนเดือด เติมมะพร้าวลงไป ต้มให้เดือดอีกครั้งยกลง

วุ้นใสและวุ้นกะทิควรทำพร้อมๆกัน ถ้าไม่สะดวก ก็ให้เก็บวุ้นที่ทำก่อนใส่ภาชนะเก็บความร้อนไว้ อย่าให้แข็งเสียก่อน

3.เตรียมหยอดลงพิมพ์

•เริ่มจากหยอดวุ้นใสสีต่างๆก่อน (เราสามารถผสมสีได้ตามชอบใจค่ะ)

วันนี้จะใช้ผงโกโก้เป็นสีน้ำตาล,สีแดงอมชมพู ,สีเขียวแอ๊ปเปิ้ล,สีฟ้าและ สีเหลืองไข่

•จากนั้นรอให้แข็งเล็กน้อย จึงค่อยๆหยอด วุ้นกะทิสีขาวลงไป เบาๆน่ะค่ะ เดี๋ยวสีจะปนกัน ค่อยๆหยอดจากด้านข้าง วุ้นจะไหลไปรวมกันเองอย่างนุ่มนวล หยอดวุ้นกะทิสีขาวจนเกือบเต็ม

•รอให้หน้าตึงเริ่มแข็งนิดๆ(ถ้าแข็งมากจะแยกชั้น ตอนเคาะออกจากพิมพ์)

• เริ่มหยอดวุ้นกะทิสีเหลืองไข่จนเต็มพิมพ์

•วางจนวุ้นเย็น ปิดด้วยพลาสติก นำเข้าตู้เย็น 4-5 ชั่วโมง (หรือจนแข็ง)

•เคาะออกจากพิมพ์โดยวางบนภาชนะ หรือฐานรองเค้กได้เลยค่ะ

•...สุขสันต์วันเกิดค่ะพี่น้อย...7 มกราคม 2553...•

วุ้นเค้กหรือวุ้นแฟนซีนี้สามารถทำเป็นอาชีพเสริมเพิ่มรายได้ ได้เช่นกันค่ะ ต้นทุนต่ำ และทำไม่ยาก เพียงแค่เราทำตัววุ้นให้อร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นธรรมชาติ ก็เป็นที่ชื่นชอบไม่ว่าจะเป็นเด็กหรือผู้ใหญ่ก็ชอบใจ... เค้กวุ้นแบบไทยๆ

•เมื่อทำเสร็จเรียบร้อยแล้ว...บันทึกไว้ค่ะ•

และขอให้ผู้อ่านทุกท่านมีความสุขเช่นกัน

บทที่ 3            

วัสดุอุปกณ์และขั้นตอนการดำเนินงาน

วัสดุอุปกณ์

1. ช้อน

 2.หม้อ

3.แก้วน้ำ

4.ทัพพี

ขั้นตอนและวิธีการดำเนีนงาน

1.ริ่มต้นเรามาทำส่วนของวุ้นสี (วุ้นใส) ก่อนนะคะ  .... ให้เราหาหม้อมา 1 ใบ ใส่ผงวุ้นลงไป ตามด้วยน้ำลอยดอกมะลิ  (วิธีทำน้ำลอยดอกมะลิ ดูตอนท้ายสุด)  คนพอวุ้นเข้ากับน้ำ พักไว้ประมาณ 5 นาที

2.ก็นำหม้อขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางค่ะ  ใช้ตะกร้อมือคนจนวุ้นละลาย ก็ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนจนน้ำตาลละลายหมด

3.แล้วเอาขึ้นตั้งเตาอีกรอบ ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณสัก 15 นาที หรือจนกระทั่งวุ้นตึงๆ มือ เหนียวนิด ๆ ก็ปิดไฟเตา แล้วเอาหม้อวุ้นหล่อ (แช่) ไว้ในภาชนะที่มีน้ำร้อน เพื่อไม่ให้วุ้นแข็งตัวค่ะ     

4.วิธีผสมสีของพิมก็คือ  ตักวุ้นใส (ร้อนๆ)  ใส่ลงในถ้วยที่มีปากสำหรับเท  ใช้หลอดกาแฟดูดสีน้ำจากในขวด  มาใส่ลงในวุ้น 1 หยด เอาช้อนคนให้เข้ากัน  ถ้ารู้สึกว่าสีอ่อนไปก็หยดสีเพิ่มอีก 1 หยด คนให้เข้ากัน

  

   บทที่4

จากการศึกษาค้นคว้าและฝึกทำวุ้น แฟนซีผลที่ได้คือพวกเราได้เรียนรู้วิธีการการทำวุ้น แฟนซีที่ถูกวิธี และได้วุ้น แฟนซี

อย่างสมบรูแบบ

วัสดุอุปกณ์

1. ช้อน

2. หม้อ

3.แก้วน้ำ

4.ทัพพี

วิธีการทำการทำวุ้น แฟนซี

ขั้นตอนการปฏิบัติงาน

หมายเหตุ :-

1. ถ้าหน้ากะทิหรือนมสดลงไปตอนหน้าตัววุ้นแค่ตึง จะทำให้วุ้นเกาะติดกันดี ไม่แยกตัว 

2. ตอนราดถ้าเทหน้าลงไปแรงๆ จะทำให้ตัววุ้นแตก หน้าแทรกเข้าไปในเนื้อวุ้น เป็นลาย ใครชอบแบบลายก็ทำแบบนี้ได้ ดูตัวอย่างภาพข้างบน วุ้นน้ำบีทรูท

3. ถ้าใครทำแบบใส่พิมพ์รูปต่างๆ ทำหน้ากะทิหรือนมสดก่อน ราดใส่พิมพ์ แล้วทำตัววุ้นราดตามลงไป เวลาคว่ำออกจากพิมพ์จะได้มีหน้าสีขาวอยู่ข้างบน

4. ถ้าทำใส่พิมพ์วุ้นเล็กๆ จะแข็งตัวเร็ว ควรต้มตัววุ้นและหน้าวุ้นเวลาเดียวกัน ตักอย่างหนึ่งใส่พิมพ์เสร็จก็จะได้ตักอีกอย่างราดตามลงไปทันก่อนที่วุ้นจะ แข็งตัว

ขั้นตอนการทำ

  

ริ่มต้นเรามาทำส่วนของวุ้นสี (วุ้นใส) ก่อนนะคะ  .... ให้เราหาหม้อมา 1 ใบ ใส่ผงวุ้นลงไป ตามด้วยน้ำลอยดอกมะลิ  (วิธีทำน้ำลอยดอกมะลิ ดูตอนท้ายสุด)  คนพอวุ้นเข้ากับน้ำ พักไว้ประมาณ 5 นาที

  

ก็นำหม้อขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางค่ะ  ใช้ตะกร้อมือคนจนวุ้นละลาย ก็ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนจนน้ำตาลละลายหมด

  

  

แล้วเอาขึ้นตั้งเตาอีกรอบ ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณสัก 15 นาที หรือจนกระทั่งวุ้นตึงๆ มือ เหนียวนิด ๆ ก็ปิดไฟเตา แล้วเอา

  

หม้อวุ้นหล่อ (แช่) ไว้ในภาชนะที่มีน้ำร้อน เพื่อไม่ให้วุ้นแข็งตัวค่ะ  

วิธีผสมสีของพิมก็คือ  ตักวุ้นใส (ร้อนๆ)  ใส่ลงในถ้วยที่มีปากสำหรับเท  ใช้หลอดกาแฟดูดสีน้ำจากในขวด  มาใส่ลงในวุ้น 1 หยด เอาช้อนคนให้เข้ากัน  ถ้ารู้สึกว่าสีอ่อนไปก็หยดสีเพิ่มอีก 1 หยด คนให้เข้ากัน

  

แล้วเราก็จะได้วุ้นสลับสีออกมาหน้าตาน่าทานแบบนี้แหละ

   

บทที่ 5

สรุปอภิปรายและข้อเสนอแนะ

สรุป

   การทำโครงงานวุ้น แฟนซีครั้งนี้ทำให้สมาชิกในกลุ่มช่วยกันสืบค้นหาข้อมูลและปฏิบัติเป็นรูปเล่มโครงงานและทำเป็นของหวานเพื่อให้สำเร็จตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ และนอกจากนี้ยังเป็นการศึกษาวิธีการทำ และลงมือปฏิบัติได้ด้วยตนเอง

อภิปราย

1.            สามารถนำเอาโครงงานมาเป็นแบบอย่างในการศึกษาข้อมูลในการทำครั้งต่อไป

2.            ใช้ประโยชน์จากรูปเล่มโครงงานไปศึกษาข้อมูลเพิ่มเติม

3.            นำไปปรับใช้ในชีวิตประจำวันได้

4.            ลดรายจ่าย เพิ่มรายได้ ให้กับตนเองและครอบครัว

ประโยชน์ที่ได้รับจากโครงงาน

           ในการทำโครงงานเรื่องวุ้น แฟนซีในครั้งนี้ ทำให้ได้รู้และศึกษาข้อมูลจากแหล่งต่างๆ มาประยุกต์ใช้และได้รับประโยชน์ ดังนี้

1.            รู้และนำไปปฏิบัติได้อย่างถูกวิธี

2.            ได้ศึกษาข้อมูลเพิ่มเติมจากแหล่งต่างๆและนำมาจัดทำเป็นรูปเล่มโครงงาน เพื่อการศึกษาต่อไป

3.            นำไปประกอบการเรียนรู้ในวิชาที่เกี่ยวข้อง

4.            ได้เรียนรู้และฝึกทักษะการทำวุ้น แฟนซี

 ข้อเสนอแนะ

เคล็ดลับความอร่อย

ภาคผนวก

  

เริ่มต้นเรามาทำส่วนของวุ้นสี (วุ้นใส) ก่อนนะคะ  .... ให้เราหาหม้อมา 1 ใบ ใส่ผงวุ้นลงไป ตามด้วยน้ำลอยดอกมะลิ  (วิธีทำน้ำลอยดอกมะลิ ดูตอนท้ายสุด)  คนพอวุ้นเข้ากับน้ำ พักไว้ประมาณ 5 นาที

  

ก็นำหม้อขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางค่ะ  ใช้ตะกร้อมือคนจนวุ้นละลาย ก็ใส่น้ำตาลทรายลงไป คนจนน้ำตาลละลายหมด

  

  

แล้วเอาขึ้นตั้งเตาอีกรอบ ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณสัก 15 นาที หรือจนกระทั่งวุ้นตึงๆ มือ เหนียวนิด ๆ ก็ปิดไฟเตา แล้วเอาหม้อวุ้นหล่อ (แช่) ไว้ในภาชนะที่มีน้ำร้อน เพื่อไม่ให้วุ้นแข็งตัวค่ะ  

   

วิธีผสมสีของพิมก็คือ  ตักวุ้นใส (ร้อนๆ)  ใส่ลงในถ้วยที่มีปากสำหรับเท  ใช้หลอดกาแฟดูดสีน้ำจากในขวด  มาใส่ลงในวุ้น 1 หยด เอาช้อนคนให้เข้ากัน  ถ้ารู้สึกว่าสีอ่อนไปก็หยดสีเพิ่มอีก 1 หยด คนให้เข้ากัน

  

แล้วเราก็จะได้วุ้นสลับสีออกมาหน้าตาน่าทานแบบนี้แหละ